『本物との出会い』
「希少糖」サポーターズ倶楽部
～ 希少糖＆食のハーモニー ～
食文化に美と健康を彩る「希少糖」
希少糖をとりまくレストランと料理のご紹介
～ メディア掲載 ～
食の宝庫であり、希少糖使用レストランが展開する『宗像（むなかた）市・福津市』の歴史遺産が２０１７年の世界文化遺産登録の国内候補に決定。
希少糖サポーターズ俱楽部／協賛店の主要な活動地域である福岡県宗像（むなかた）市・福津市エリアは玄界灘の（広大な大陸棚と流れの速い対馬海流による世界有数の漁場）の恩恵による多種多様な身のしまった魚が（鐘崎他）漁港に揚げられ”食の宝庫”と称されています。
そして、大和朝廷の時代に日本初の国際都市として栄え、古代航海技術の発祥地であった宗像の遺跡で「海の正倉院」とも称される「宗像・沖ノ島」とその「関連遺産群」は２０１７年の国際連合教育科学文化機関（ユネスコ）の世界文化遺産登録への国内統一候補に決定。福岡県（宗像市・福津市）の「『神宿る島』宗像・沖ノ島と関連遺産群」の名称での推薦が平成２７年７月２８日の文化審議会で正式に決まりました。
この地は、歴史や伝統を大切にすると共に進取性に富み「希少糖」を他に先駆け積極的に使用するレストランやシェフ・料理人の活躍の地でもあります。今後増加する国内外の多くの来訪・宿泊客を迎える中で、地元の山海で採れる上質な食材と共に希少糖を使用するレストランとシェフを仲立ちに”素材の持つ本来の味と旨味”をしっかりと引き出す”希少糖を使った料理の魅力”をさらに力強く発信していくこととなります。
注釈１：
古代において急流で破天荒な海と恐れられた対馬海峡や玄界灘の波濤を超え大陸（中国・朝鮮）と行き来する海の民であった宗像（宗形）海人族の高度な操船技術が太平洋と日本海の両系統で全国に伝播する過程を通じて日本各地の水軍が形成され、それに伴い宗像一族の海上安全祈願や大和朝廷の国家的祭祀<４～９世紀の５００年間>の聖地でもあった”宗像大社（含む≪沖津宮≫等各宮）”を総本宮とする数多くの支社が全国津々浦々に建立されてきました。平家の”厳島神社（広島）”など北海道から沖縄までその数は６,２００社を数えます。
注釈２：
２００２年、宗像大社を参拝し「神宝館」を訪れたエジプト考古学者の吉村作治氏はその荘厳な神秘性と世界的価値に魅了され、その後世界文化遺産登録を熱心に唱導。「神の島」として千六百年の間、黙して語らず衆目の目から秘匿された”生ける遺跡”を公にする機運が生まれました。
希少糖サポーターズ俱楽部 協賛店
優良レストランや料亭において
プロの料理人・シェフの皆様が日々ご提供する「希少糖」利用ﾒﾆｭｰをご披露！
※掲載レストラン・協賛店における希少糖甘味シロップの料理への使用メニューご紹介
（写真を含めた詳細な内容は下の一覧表の「右側写真をクリック」にてご紹介）
日本料理：おせち料理、柿の白和え、あわびのヤドカリ焼き、春菊の白和え、かぶのムース、イベリコ豚のロースト、スペアリブの味噌煮込、豚の角煮、ひつまぶし、米なす田楽、鰻の酢の物、寿司ねた（卵焼き）、かくし味（ごま酢、黄味鮨、黄味酢、しそ酢等に使用）、サラダ、野菜杏仁豆腐、桜ようかん、白玉とコーヒー豆のデザート、虹（野菜各種使用ﾃﾞｻﾞｰﾄ）、希少糖入豆乳プリン、抹茶と小豆のロールケーキ等。
フランス料理：茄子と木の皮、フォアグラとトウモロコシ、ポークの煮込み、バジルパン、人参のスープ、サラダ、デザート、ハーブティー（ レモンブラス/ブルーマロン/ローズヒップ）等。
イタリア料理：”あら”のソテー、メインデｨシュのチンタ・セネーゼ豚（古代食用品種）、デザート（パンナコッタと果物）、ローストビーフ、白ワインソース＆ドレッシング添え、魚のカルパッチョ、冷やしトマトのレアシュガーマリネ、牛ハラミのタタキ、クワトロフォルマッジ、赤ワインのピクルス、イチヂクコンポートのタルト、クレームブリュレ、ガトーショコラ、ムース、自家製ティラミス、オリジナル和風ドレッシングﾞ、オリジナル（デミグラス）ソース等
ケーキ： 「マンゴとピーチのムース、タルト、アンビバージュの作業の中での希少糖甘味料ご使用」のパティシエ等々,ケーキ店毎に相応しいメニューに採用
料理のプロフェッショナルが評価する希少糖の魅力！
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味美(あじみ)
（日本料理）
店名には酸味・苦味・甘味・辛味・塩味の”和食の五味”に加えて、”人間味”という６番目の味をお客様と作り上げていく”という思いが込められています。
素材は地産地消を心がけ、一皿一皿に愛情を込めた料理を、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、最良の状態で提供しています。また、味の好みや予算に合わせて作るオリジナルコースも魅力です。
希少糖の相応しいメニューにおいて使用されています。折に触れて、テレビやマスコミでも紹介され、２０１４年版ミシュランガイドの一つ星レストランとして掲載されました。
住所：〒810-0000
福岡県福岡市博多区中洲 4-1-10 第２きよたけビル１階
TEL：092-262-0381
HP：http://hakata-nakasu-ajimi.com/
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和ごころ
（日本料理）
明るく温かい森の中のレストラン！”森林浴”と”食”を愉しむ♪
食の宝庫と称される地元”宗像”（むなかた）でその日に摂れた野菜や魚、お肉を使用したお料理でおもてなしを致します。
３,０００坪の広々とした緑に囲まれた敷地の中で、小鳥のさえずりや四季折々の花や木々の美しさを満喫しながらのお食事は最高です。
日頃の喧騒から解放され、自然と溶け合った雰囲気の中で大切な方との食事と会話をお楽しみください♪。
住所：〒811－4171
福岡県宗像市葉山 1-124-2
TEL：0940-33-3050
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銀座割烹 里仙
（日本料理）
銀座の地で「八感」を味わい・愉しむ・空間
数多くの割烹、旅館で料理長を歴任、宮内庁御用の料理人を氏の指導の下に数多く輩出。全国技能士会連合会認定の“日本料理マイスター”称号を持つ総料理長による繊細な味わいを味覚で満喫できるだけでなく、当割烹がモットーとして掲げる、無意識下の感覚「八感」で食をお楽しみください。
希少糖についてはデザート類に多く使用され（「”虹”：木箱１箱入り」など贈答用も準備）、料理においても甘味をかくし味とした"ごま酢"、"黄味鮨"、"黄味酢"、"しそ酢"などにも特徴を生かして使用中です。
住所：〒104-0061
東京都中央区銀座八丁目八番七号
TEL：03-3569-1521
HP：http://risen.jp/
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マルゲリータ 古賀
（イタリア料理）
本格派ナポリピッツァとパスタのお店
古賀市のイタリアンとして幅広い客層に人気のお店です。お店で毎朝仕込んだ自家製の生地を１枚１枚手で拡げて４００℃の高温石窯で焼いて仕上げるナポリピッツァは、表面はパリッパリッ！中はもっちりした舌触り。人気のパスタも美味！
住所：〒811-3101
福岡県古賀市天神 4-12-26
TEL：092-940-1800
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颯香亭（そうかてい）
（フランス料理）
料理はその日の仕入れ次第。決まったメニューが決まっているわけではなく、お客様とオーナーシェフが相談しながらメニューを組み立てるオートクチュール形式のコースでゆっく上質なフランス料理ｆを楽しんでいただきます♪。オシャレで落ち着いた和風の空間が広がり瀟洒な内庭を臨めます。少なめのテーブルと椅子、ゆったりとした雰囲気に浸り心身ともにくつろぐことができます。
住所：〒813-0000
福岡県福岡市東区香椎駅東4丁目37-7
TEL：092-673-6616
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すし寅
（日本料理）
すし寅 は 地域の皆様の日々の営みと共に在ります
慶事法要のご予約や、諸々のご会席のご用命を承っております。またお子様が食べやすいメニューもご用意がございます。七五三・お誕生会・忘年会・新年会や歓送迎会・打ち上げなど皆様の大切な時間を「すし寅」にてお過ごしいただきたいと一同お待ちしております。
住所：〒811-3112
福岡県古賀市千鳥6丁目12-5 JR千鳥駅舞の里口
TEL：092-943-3100
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蓮
（日本料理）
新鮮な食材で作る博多の「おばんざい（京都で受け継がれている伝統的な家庭料理）」をご堪能ください。博多の台所と言われる福岡市春吉（はるよし）「柳橋連合市場」の八百屋「八百光（やおみつ）」の直営店である”蓮（れん）”は、地物はもちろん全国各地から集まる新鮮で珍しい野菜を使った繊細で丁寧な料理を膳に出し、地元を中心に多くのお客様に喜ばれています。適所において希少糖も使用してています。テレビやマスコミでも紹介され、２０１４年版ミシュランガイドにも掲載されました。
住所：〒810-0003
福岡県中央区春吉 1-10-1
TEL：092-737-2155
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COME(コーメー)
（イタリア料理）
西中洲・春吉。「青春の門」を思い出すこの街は、歓楽街中洲と隣り合わせです。春吉の一角に佇む完全予約制の名店！隠れ家イタリアン。至近距離に近づいて「ＣＯＭＥ」と認識！７坪の店内は８席のカウンター席のみ。コースは１種類でシェフお任せですが良質な食材を繊細に仕立てた極上のお料理が楽しめます。 メインの料理は宮崎の尾崎牛（赤身が美味しい牛肉をつくるため、丁寧に育てられるので月に３０頭ほどしか出荷されない幻の牛肉）やチンタ・セネーゼ豚（イタリアの食用古代品種）などその時々で最適な食材を使用します。
希少糖も相応しいメニューにおいて使用されています。テレビやマスコミでも紹介され、２０１４年版ミシュランガイドの一つ星レストランとして掲載されました。
住所：〒810-0003
福岡県中央区春吉 2-16-30
TEL：092-791-4850
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JAPANESE DINING さくら
（日本料理）
みんなで楽しく過ごすならグローバルアリーナへ！
和食「さくら」は、味と素材にこだわった料理を多数揃えております。昼は、ご膳メニューを中心に、お得なランチや名物の釜飯御膳。地元の食材を使った、四季折々の旬が味わえる、予約制会席コース。夜は、気軽に仲間と、単品ものからご膳、コース料理などお好みのメニューをお楽しみ頂けます。また、バラエティ豊かな宴会プランもご用意。店内は、掘りごたつ席やテーブル席、個室風のお席もご用意しています。
住所：〒811-4146
福岡県宗像市吉留 46-1 グローバルアリーナ内
TEL：050-5890-9810
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パティスリー・オーブ
（手作りケーキ）
当店では、お客様の笑顔に出会える様、１つ１つ心を込めてお菓子を手作りしています。オーダーメイドのバースデーケーキやキャラクターケーキ、ショートケーキ、焼き菓子など、多数取り揃えております。１番人気はオープン以来の定番「上府フルーツ」です。店名にもなっている『Aube』も人気です。ほかにも可愛らしくて美味しそうなケーキや焼き菓子たちが並んでいます。夜遅くまで開いているので仕事帰りでも安心。ご希望のケーキもオーダーできます。安心生活・健康のために希少糖を使用したメニューもあります。
住所：〒811-0101 福岡県糟屋郡新宮町原上1578-5
TEL：092-963-5038
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居食屋 一栄
（日本料理）
いけすで活きよいよく泳いでいた新鮮な魚を使ったお刺身、熊本のブランド鶏「天草大王」の炭火焼きが食べられるのが【居酒屋 一栄】です。「天草大王」は契約している養鶏場から直接仕入れた、安心とこだわりの鶏肉で、コクと旨味の味わいとジューシーで弾力のある肉質は天下一品です。お酒も日本名門酒会ならではの豊富な品を揃えています。店内はシックな色合いのインテリアで、ゆったりとした落ち着いた和の空間。家族や恋人との利用に最適です。
住所：〒811-3216
福岡県福津市花見が浜 1-3-7
TEL：0940-42-6280
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奈多利庵
（イタリア料理）
奈多漁港であがった活きのいい魚や産地直送の野菜、旬の素材をふんだんに使ったイタリア料理のお店♪。和の食材を使ったイタリアンや洋の食材を使った和風料理等、素材を活かした、スタイルにこだわらず心のこもった創作料理をお楽しみいただけます。女性同士のお昼のランチや特別な日のお食事やデートコースに奈多名物奈多利庵にぜひお越しください。
住所：〒811-0206
福岡県福岡市東区雁ノ巣2丁目22-30
TEL：092-608-7360
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パティスリー・ティアラ
（手作りケーキ）
甘さを抑えた大人味のスウィーツから子供たちに人気のキャラクターケーキなど、アート感覚のスウィーツが並んでいます。季節のフルーツなどを使ったケーキや焼き菓子類も好評、また、誕生日や記念日、ウエディングにも、世界に一つだけのオリジナルケーキで喜んでいただいています♪
住所：〒813-0042
福岡県福岡市東区舞松原1丁目9-28 ヤヒロビル1階
TEL：092-662-3957
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サンジェルマン
（手作りケーキ）
若き日に京都、福岡市、久留米市、北九州市で修業を経て、この地に店を開いて３０年あまり、周辺の年配のお客様、そして若年層にも根強いファンを持つケーキ屋さんがサンジェルマンです。オーナーシェフである明比 正之丞氏は明るくざっくばらんな性格の方です。「希少糖はずっと以前から興味を持っていました。健康によい希少糖入りのケーキを３つ準備しました。」そして、ご本人は「ケーキよりもお饅頭が好き」とのことです。
住所：〒811-4175
福岡県宗像市田久4-1-12
TEL：0940-33-0023
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遊牧民
（フランス料理）
当レストランは自家菜園（無農薬栽培）採れたて野菜・ハーブ、そして話題の「希少糖」を利用可能なメニュー全て（５０前後）に利用して心と身体に優しい（自然食・欧風）料理を提供していきます。 木の子のパイ包みスープが選べる７品のおまかせコース。 火曜日～金曜日のランチは日替りで６品のレディースランチ。
誕生日、記念日で３,０００円以上のコース料理を予約していただいたお客様には、ささやかなプレゼントを用意しています。パン・ケーキ・ドレッシングも手造りです。
クリスマスや忘年会の御予約など受け付けています。
住所：〒811-0206
福岡県古賀市青柳 3071-3
TEL：092-944-6886
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はなやま
（日本料理）
落ち着いた純和風の数寄屋造り、大小の個室があり、あらゆるバリエーションに対応できます。 そして、創業以来のこだわりである高級牛肉「鹿児島産黒毛和牛 Ａ－５等級」を使用。銀座・北新地・中洲などの全国の一流処の店で愛用されている良質な素材をお手頃価格で提供しています。
上質かつ新鮮な素材は口の中でとろけ、きめ細やかでやわらかな肉質、美しい霜降りから生まれるまろやかなコクとうま味は、牛肉の最高峰ともいわれる逸品です。
この厳選素材を余すことなく満喫する各種コース料理が充実しています。
友人や同僚、家族と一緒の忘年会、各種宴会に最適です。
住所：〒811-3217
福岡県福津市中央 4-20-23
TEL：0940－43－8777
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Tsuji家
（イタリア料理）
和の空気とイタリアンが自然に溶け合い心から落ち着き楽しめるお店です。
美味しいメニューの数々を支える良質な食材。そしてワインやオイルにいたるまできめ細かい努力と工夫がうかがわれます。～超高級エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル『マシア・エル・アルテット』～などもここならではの優れものです。盛りつけも美しく、和のテイストを取り入れた創作イタリアンはちょっと気分を変えたいときにぴったり。友人やカップル、家族での団らんなど親しい方との食事会に最適です。
また、自家製の生ドレッシング（つぶ野菜・黒ごまの２種類）は人気の商品として販売しています。”希少糖”含有シロップ使用品も新たに準備しました。
住所：〒811-0201
福岡県福岡市東区三苫 6-15-72
TEL：092-607-8557
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ナチュール
（手作りケーキ）
「nature:ナチュール」はフランス語で自然を意味します（英語ではネイチャー）。当店の素材は身体に優しい天然素材を厳選し、希少糖も使用しています。食の宝庫と言われる地元宗像の食材を積極的に取りいれ、甘さの質にもこだわったスイーツに仕上げ、法人様や個人様の様々なニーズとＴＰＯに応じた多様なケーキを日々ご提供。そして店内でコーヒーを飲みながらケーキを味わえる憩のスペースもあり、ご友人や親しい方とのひと時の会話を楽しむこともできるケーキ店です。
住所：〒811-4142
福岡県宗像市泉ケ丘 1-4-10
TEL：0940-32-7878
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ダイニングガーデン
沙羅
（日本料理）
～お一人お一人に心を尽くしたおもてなし～
閑静な住宅街に清楚に佇む和のレストラン。 四季折々の季節とお庭の風情の中で、オーナーシェフの経験を生かした味と料理をお楽しみください。 本物の素材にもこだわり、地元の新鮮な野菜やお魚、そして福岡県の契約農家から仕入れる完全無農薬のお米を使用しています。健康に優れる”希少糖”も市場に出た時から注目し活用しています。
住所：〒８６９－０５３１
熊本県宇城市松橋町大野２４６－２
TEL：０９６４－２７－４６８６
http://dininggarden-sara.jimdo.com/
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（旧）庫裡
（日本料理）
ＴＶ・テレビ紹介 （Ｈ２６・７・２５ ＫＢＣ アサデスにて希少糖利用レストランとして放映）
旧街道である唐津街道・赤間宿に佇む古屋敷を現代に蘇らせた「庫裡」。
広い店内では、竹林を望むダイニングや、古風な和室などもあり様々な用途で利用でき、季節を五感で感じる空間と料理をゆっくりお楽しみ頂けます。食材は地物を中心に厳選し、和と洋を織り交ぜた３００種類のメニュー、庫裡ならではの創作料理を準備。
住所：〒811-4146
福岡県宗像市赤間 3-1-1
（平成２８年６月現在）
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famiｇlia
（イタリア料理）
食の宝庫と称される地元”宗像”（むなかた）の豊かな野菜や魚、お肉を使用した緑の中の本格派イタリアン！上質な食と時間をお愉しみください♪オジャレで落ち着いた空間ですが、カウンター席、掘りごたつと多用な用途に対応しています。職場の懇親会、ご家族の団欒、お二人でのデート、ご友人の飲み会、子連れのママ友の会などあらゆる場面と人数の変化に応じて楽しくお過ごしいただけるレストランです。キッズメニューも用意しております。
住所：〒811-4171
福岡県宗像市陵厳寺 4-1-20
TEL：094-032-4517
“甘み“が生み出す日本料理の多彩な味。そして希少糖
砂糖や味醂による甘味には、他のどの味とも調和し、多様な味を作り出す性質があり、甘辛く煮込む照焼き、すき焼等の利用もされます。また、表だって甘味を感じさせることなく、隠し味として独特の風味と奥行きを作り出せますので、日本料理において欠かせない調味料です。そして、希少糖甘味料の特徴「スッキリしたくせのない甘さ」を活かした料理への応用もいろいろできます。「何某料理長」。一方、フランス料理やイタリア料理の熱心なシェフ・料理人の方も希少糖素材の特徴の積極的な活かし方を実践・研究されており今後が楽しみです。
料理は化学？
食材（肉や魚）に火を通すのは熱によるタンパク質の変化、素材に味がしみ込むのも浸透圧、希少糖甘味材もカラメル化の温度まで含めて正確に性質を把握し適材適所で利用することにより味や食感を思い通りに仕上げることができる訳です。（何某シェフ）
希少糖の利用について、健康増進機能以外に味や食感も優れたものであるか多面的にしっかりと検証・吟味いただくプロの料理人やシェフのご評価をいただいてご使用いただいていることに幣倶楽部として改めて意を強くする次第です。
レストラン・料亭等での希少糖甘味シロップの料理への応用と現状
昨今、希少糖甘味料を使った多くのレシピ紹介サイトやレシピ本も増えてきており大変喜ばしいことです。一方、本格的なレストランや料亭などでの実際のご使用は緒に就いたところです。考えてみますと希少糖甘味シロップは料理の主役となる肉類魚類ではなく野菜でもなく、砂糖や味醂の代替的食材なので姿形を留めません。基本的に脇役もしくは黒子的立ち位置にあるので直接見栄えのする姿をご披露するのは難しい面があります。 また、日本料理、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、ロシア料理、中華料理などあらゆるジャンルにおいて、甘味自体決して多用する食材・調味料でもありません。その中において、和洋中のコース料理に添えられるデザート類への応用は容易なため幣倶楽部協賛店様も多くご使用になっています。一方、希少糖甘味料のスッキリした良質な甘さを生かした（素材の良さを生かす等々）献立やメニューへの利用もプロフェッショナルとしてのシェフや料理人の方々による実践を通じて幅と奥行きが拡がりつつあります。その際、従来の経験値と異なることから量や加減を考えずとも条件反射的に自在に使っても常時均一な結果を得るにはかなりの時間と経験を要するため、徐々に応用の範囲を拡げていき、本格的メイン料理にもご使用され始めている段階です。工場で製造する希少糖含有加工食品類は大量生産・大量販売・全国一斉展開も可能ですが、レストランや料亭を中心とした料理文化・食文化への浸透は月日を要します。しかし、試行錯誤の上で食の匠が納得されてご提供されている一皿、一品は大変おいしく素晴らしい味を醸し出しております。そして経験豊かな熟練の料理人・調理師の方ほど希少糖の魅力（従来の甘味素材比較でのコストアップ要素を上回る健康面への貢献や味自体へのご評価）をお話になります。多くの方に是非おいしい一品をご賞味いただきたいと思います。
そして、本格的なレストランや料亭におけるプロの料理人達がが本物との出会いと認め使用する食材が身近になった今日、各種レシピ情報をご参考にされ、「希少糖」含有甘味料や関連製品を、大切なご家族の健康維持・改善のために、ご家庭での献立に積極的に取り入れていただくようご推奨いたします。
（平成２７年３月末）
